TATAR 350 g Wagyu-Tatar (Huft) 1 EL Tamarindensauce 1 KL Honigsenf 2 EL Olivenöl Limettensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Sonnenblumenkerne, frittiert 1 Gurke, mittelgross ------------------------------- BERGAMOTTE-SUD 300 g Bergamotte, Püree, Saft oder Zeste 1 dl Stangensellerie-Petersilien-Saft 15 g Agavendicksaft je 1 Prise Salz und Chili
1. Das Wagyu-Tatar mit der Tamarindensauce, dem Senf, dem Olivenöl, wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. 2. Vor dem Anrichten die Sonnenblumenkerne daruntermischen. 3. Die Gurke in gleichmässige Scheiben schneiden, mit Essig-Zucker-Fond warm übergiessen und zugedeckt ziehen lassen. 4. Für den Sud die Bergamotte und den Saft mischen, mit wenig Agavendicksaft, Chili und Salz abschmecken. 5. Das Ganze kann beim Anrichten mit etwas Selleriecrème verfeinert werden.
