TATAR
350 g Wagyu-Tatar (Huft)
1 EL Tamarindensauce
1 KL Honigsenf
2 EL Olivenöl
Limettensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Sonnenblumenkerne, frittiert
1 Gurke, mittelgross
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BERGAMOTTE-SUD
300 g Bergamotte, Püree, Saft oder Zeste
1 dl Stangensellerie-Petersilien-Saft
15 g Agavendicksaft
je 1 Prise Salz und Chili
1. Das Wagyu-Tatar mit der Tamarindensauce, dem Senf, dem Olivenöl, wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2. Vor dem Anrichten die Sonnenblumenkerne daruntermischen.
3. Die Gurke in gleichmässige Scheiben schneiden, mit Essig-Zucker-Fond warm übergiessen und zugedeckt ziehen lassen.
4. Für den Sud die Bergamotte und den Saft mischen, mit wenig Agavendicksaft, Chili und Salz abschmecken.
5. Das Ganze kann beim Anrichten mit etwas Selleriecrème verfeinert werden.