AUBERGINEN 2 Auberginen, längs in 1 cm dicken Scheiben 2 TL Salz 100 g Mehl 2 dl Olivenöl ------------------------------- FÜLLUNG 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Petersilie, gehackt ½ Peperoncino, entkernt, fein gehackt 2 EL Estragon, gehackt ½ TL Korianderpulver 1 EL Olivenöl 200 g Baumnüsse, geröstet, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Wasser, warm 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst einige Estragonzweige
1. AUBERGINEN: Die Auberginen auf ein Blech auslegen, beidseitig salzen, 30 Minuten ziehen lassen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. 2. Auberginenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Auberginen portionenweise im heissen Öl beidseitig je 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen. 3. FÜLLUNG: Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, Estragon und Koriander im heissen Öl andämpfen. Mit Baumnüssen und Petersilie mischen, würzen. Masse evtl. mit wenig Wasser verdünnen. 4. FERTIGSTELLEN: Füllung auf die Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen, anrichten, mit Granatapfelkernen und Estragon garnieren.
