AUBERGINEN
2 Auberginen, längs in 1 cm dicken Scheiben
2 TL Salz
100 g Mehl
2 dl Olivenöl
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FÜLLUNG
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Petersilie, gehackt
½ Peperoncino, entkernt, fein gehackt
2 EL Estragon, gehackt
½ TL Korianderpulver
1 EL Olivenöl
200 g Baumnüsse, geröstet, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Wasser, warm
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
einige Estragonzweige
1. AUBERGINEN: Die Auberginen auf ein Blech auslegen, beidseitig salzen, 30 Minuten ziehen lassen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen.
2. Auberginenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Auberginen portionenweise im heissen Öl beidseitig je 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen.
3. FÜLLUNG: Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, Estragon und Koriander im heissen Öl andämpfen. Mit Baumnüssen und Petersilie mischen, würzen. Masse evtl. mit wenig Wasser verdünnen.
4. FERTIGSTELLEN: Füllung auf die Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen, anrichten, mit Granatapfelkernen und Estragon garnieren.