EIER 1¼ dl Mirin 1¼ dl Sojasauce 1½ EL Rohrzucker 2 EL Reisessig 6 cl Wasser 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 1½ EL Chili-Crisp oder Chiliflocken (aus dem Asia-Laden) 8 Bio-Eier ------------------------------- SUPPE 250 g Rindfleisch, gehackt etwas Teriyaki-Sauce 1 EL Currypaste, rot 1 EL Miso, hell 2 EL Erdnussbutter 2 EL Sojasauce 1 EL Zucker, braun 3½ dl Gemüsebouillon 4 dl Kokosmilch 200 g Udon-Nudeln (vorgekocht, aus dem Asia-Laden) ------------------------------- GARNITUR 4 Snackgurken, der Länge nach geviertelt 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten etwas Sesam, weiss
VORBEREITUNG 1. Eier am Vortag zubereiten: Mirin, Sojasauce, Zucker und Reisessig 2 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen. Wasser, Frühlingszwiebeln und Chili-Crisp dazugeben. 2. Eiswasserbad bereitstellen. 3. Eier im leicht sprudelnden Wasser 6 - 6½ Minuten kochen. Sofort ins Eisbad geben. 4. Zum Schälen das Ei sachte auf der Tischoberfläche rollen. Das löst die Membran und macht das Schälen einfacher. In ein grosses Einmachglas geben, mit Marinade übergiessen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 5. Rindfleisch anbraten, mit Teriyaki-Sauce würzen. 6. Für die Ramen Currypaste, Miso, Erdnussbutter, Sojasauce und Zucker unter Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Kokosmilch und Bouillon unterrühren. 10 Minuten leicht eindicken lassen. 7. Udon-Nudeln für ca. 3 Minuten im heissen Wasser kochen und abgiessen.
ANRICHTEN 8. Die Nudeln in Schüsseln geben, Ramen darübergiessen. Mit Rindfleisch, 1 aufgeschnittenes Ei und Garnituren anrichten.
