REZEPT: Myriam Zumbühl, Food-Kolumnistin
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EIER
1¼ dl Mirin
1¼ dl Sojasauce
1½ EL Rohrzucker
2 EL Reisessig
6 cl Wasser
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1½ EL Chili-Crisp oder Chiliflocken (aus dem Asia-Laden)
8 Bio-Eier
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SUPPE
250 g Rindfleisch, gehackt
etwas Teriyaki-Sauce
1 EL Currypaste, rot
1 EL Miso, hell
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Zucker, braun
3½ dl Gemüsebouillon
4 dl Kokosmilch
200 g Udon-Nudeln (vorgekocht, aus dem Asia-Laden)
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GARNITUR
4 Snackgurken, der Länge nach geviertelt
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
etwas Sesam, weiss
VORBEREITUNG
1. Eier am Vortag zubereiten: Mirin, Sojasauce, Zucker und Reisessig 2 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen. Wasser, Frühlingszwiebeln und Chili-Crisp dazugeben.
2. Eiswasserbad bereitstellen.
3. Eier im leicht sprudelnden Wasser 6 - 6½ Minuten kochen. Sofort ins Eisbad geben.
4. Zum Schälen das Ei sachte auf der Tischoberfläche rollen. Das löst die Membran und macht das Schälen einfacher. In ein grosses Einmachglas geben, mit Marinade übergiessen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
5. Rindfleisch anbraten, mit Teriyaki-Sauce würzen.
6. Für die Ramen Currypaste, Miso, Erdnussbutter, Sojasauce und Zucker unter Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Kokosmilch und Bouillon unterrühren. 10 Minuten leicht eindicken lassen.
7. Udon-Nudeln für ca. 3 Minuten im heissen Wasser kochen und abgiessen.
ANRICHTEN
8. Die Nudeln in Schüsseln geben, Ramen darübergiessen. Mit Rindfleisch, 1 aufgeschnittenes Ei und Garnituren anrichten.
REZEPT: Myriam Zumbühl, Food-Kolumnistin
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