SUPPE 1 EL Kokosöl 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Kaffirlimettenblätter 2 Zitronengrasstängel 2 EL Currypaste, rot 1 l Gemüsebouillon 2½ dl Kokosmilch 3 EL Sojasauce 220 g Tofu 200 g Rüebli 125 g Reisnudeln, breit ------------------------------ GARNITUR 100 g Mungbohnensprossen 1 Chili, rot ½ Bund Thai-Basilikum 1 Limette
1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und alle Zutaten bis und mit Currypaste andämpfen. 2. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. 3. Sojasauce, Tofu und Rüebli beigeben, ca. 3 Minuten kochen, vorbereitete Nudeln beigeben. 4. In Suppenschalen verteilen, Sprossen, Chili und Basilikum darauf verteilen, Limette dazu servieren.
VARIANTE: Für eine vegane Suppe, die Coop Naturaplan Rote Currypaste verwenden.
