VARIANTE: Für eine vegane Suppe, die Coop Naturaplan Rote Currypaste verwenden.
SUPPE
1 EL Kokosöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Kaffirlimettenblätter
2 Zitronengrasstängel
2 EL Currypaste, rot
1 l Gemüsebouillon
2½ dl Kokosmilch
3 EL Sojasauce
220 g Tofu
200 g Rüebli
125 g Reisnudeln, breit
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GARNITUR
100 g Mungbohnensprossen
1 Chili, rot
½ Bund Thai-Basilikum
1 Limette
1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und alle Zutaten bis und mit Currypaste andämpfen.
2. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen.
3. Sojasauce, Tofu und Rüebli beigeben, ca. 3 Minuten kochen, vorbereitete Nudeln beigeben.
4. In Suppenschalen verteilen, Sprossen, Chili und Basilikum darauf verteilen, Limette dazu servieren.
VARIANTE: Für eine vegane Suppe, die Coop Naturaplan Rote Currypaste verwenden.