1 Bund Frühlingszwiebeln 3 cm Ingwer 190 g Maiskälbchen aus dem Glas, abgetropft gewogen 2 EL Öl zum Braten 2 EL rote Currypaste 5 dl Kokosmilch 2 dl Gemüsebouillon 300 g Räuchertofu 1 Limette Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Mungobohnensprossen
1. Weissen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Ingwer grob hacken. Mais quer halbieren. 2. Tofu in Würfel à ca. 2 cm schneiden. 3. Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer darin andünsten. Currypaste dazugeben, kurz mitdünsten. Kokosmilch, Bouillon und Mais dazugeben. Curry ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 4. Hitze reduzieren. Tofu zum Curry geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. 5. Limettenschale fein abreiben, Frucht auspressen. Schale zum Curry geben. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Curry in Suppenschalen verteilen. Mit beiseitegestelltem Frühlingszwiebelgrün und Sprossen bestreuen.
