4 Fleischtomaten 2 Pfirsiche, klein ½ EL Olivenöl 2 Handvoll Himbeeren 2 EL Condimento Bianco 1 TL Birnendicksaft 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Mozzarellakugeln, sehr weich oder Burrata 2 Pfefferminzzweige
1. Die Tomaten in feinste Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. 2. Die Pfirsiche in Schnitze schneiden und mit wenig Olivenöl kurz heiss anbraten. Auf die Tomaten verteilen. ½ der Himbeeren darauf verteilen. 3. Die andere Hälfte der Himbeeren mit der Gabel zerdrücken. Mit Condimento bianco, Birnendicksaft und Salz vermischen und mit Olivenöl zu einem Salatdressing verrühren, mit Pfeffer abschmecken. 4. Die beiden Mozzarellakugeln in Stücke zupfen und auf den Tomaten anrichten. Dann mit dem Dressing beträufeln und Pfefferminzblätter darauf verteilen.
