CROSTINI 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, nach Belieben 12 Scheiben Baguettebrot ------------------------------- BELAG 1 Aubergine (ca. 300 g) 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 300 g Tomaten, fest 2 - 3 Basilikumzweige + einige kleine Blättchen für die Garnitur
1. CROSTINI: Den Backofen auf Grillfunktion oder Stufe Oberhitze auf 230 Grad vorheizen. 2. Nach Belieben das Olivenöl mit der durchgepressten Knoblauchzehe mischen. Die Brotscheiben auf einer Seite damit bestreichen. Mit dieser Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 3. Die Crostini im oberen Drittel des Ofens unter dem Grill oder bei Oberhitze golden rösten. Herausnehmen. Noch warm oder abgekühlt mit dem Belag Wahl bergartig belegen. 4. BELAG: Die Aubergine ungeschält der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dann diese in dünne Streifen und schliesslich in kleine Würfel schneiden. 5. In einer beschichteten Bratpfanne im heissen Olivenöl weich und golden braten, dabei salzen. 6. Inzwischen den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten waagrecht halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen und das Fruchtfleisch wie die Aubergine klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Basilikum fein hacken. Mit den Auberginen und den Tomaten mischen und das Gemüse wenn nötig nachwürzen. 8. Zum Servieren die belegten Auberginen-Tomatencrostini mit kleinen Basilikumblättchen garnieren.
