BEURRE NOISETTE 300 g Butter ------------------------------- GLACE, weitere Zutaten 400 g Milch 120 g Rahm 100 g Rohrzucker 100 g Zucker 5 g Salz 180 g Vollei ------------------------------- STREUSEL 125 g Butter, kalt, gewürfelt 125 g Zucker 190 g Mehl Vanillezucker Msp. Zimt ------------------------------- RHABARBERKOMPOTT 100 g Rhabarber 30 g Zucker 50 g Weisswein 2 Erdbeeren
ZUBEREITUNG 1. BEURRE NOISETTE: Butter langsam bei niedriger Hitze in der Pfanne braun werden lassen. Zur Seite stellen, abkühlen lassen. 2. GLACE: Milch, Rahm, Rohrzucker, Zucker, Salz in eine Pfanne geben und zusammen aufkochen. 3. Heisse Flüssigkeit zur Eimasse geben und auf niedriger Hitze und ständigem Rühren auf 80 Grad erwärmen. 4. Beurre noisette zur Glacemasse geben und alles 1-mal mixen. 5. STREUSEL: Alle Zutaten von Hand zerreiben bis die Butter gut vermischt ist. 6. Bei 170 Grad für 15 Minuten backen, dann mit einem Löffel verrühren und nochmals 15 Minuten backen, bis die Streusel gold-braun sind. 7. RHABARBERKOMPOTT: Zucker im Topf karamellisieren lassen und mit Weisswein ablöschen, ca. für 5 Minuten leicht köcheln lassen. 8. Rhabarber schälen und würfeln, dann zum Karamell hinzugeben. 9. Ca. 15 Minuten zusammen köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. 10. Kompott abkühlen lassen und die Erdbeeren kleinschneiden und unter den Kompott mischen.
ANRICHTEN 11. Etwas Rhabarberkompott auf die Teller oder Schälchen geben. Die Streusel darauf verteilen. Oben auf 1 Kugel Beurre-Noisette-Glace setzen.
INFO: Wir empfehlen die Butter von der Molki Stans, 6370 Stans Webseite
REZEPT: Martina Odermatt & Thomas Pollet «Magdi Beiz», 6004 Luzern Webseite
