ca. 1,4 kg Spareribs (Baby-Back-Ribs) 2 Knoblauchzehen 2 dl Portwein, rot 2 dl Rotwein 100 g BBQ-Sauce 2 EL Balsamico ½ TL Chiliflocken, je nach persönlicher Vorliebe oder Schärfe der BBQ-Sauce 1 TL Majoran oder Oregano, getrocknet ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Von den Spareribs auf der Knochenseite die Silberhaut entfernen: Dazu die Silberhaut mit den Fingern oder mit Hilfe eines kleinen, spitzen Messers lösen und anschliessend mit Hilfe von Küchenpapier abziehen. Wer sich dies nicht selbst zutraut, bittet den Metzger um Hilfe. Die Spareribs in eine ofenfeste Form legen, dabei je nach Länge der Ribs diese wenn nötig 1-mal halbieren. 2. Knoblauch schälen und fein reiben. Zusammen mit Portwein, Rotwein, BBQ-Sauce, Essig, Salz, Chili und Majoran oder Oregano verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Marinade über die Ribs verteilen. Die Spareribs zugedeckt mind. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In letzterem Fall die Ribs ca. 1 Stunde vor der Zubereitung wieder Temperatur annehmen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Grill bei mittlerer indirekter Hitze vorheizen. 4. Die Form mit dem Fleisch mit Alufolie decken, auf den Grill stellen, den Deckel schliessen und die Spareribs 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit die Spareribs in der Marinade wenden und allenfalls die Marinade nochmals mit etwas Wasser verdünnen. 5. Nach 1 Stunde die Spareribs aus der Marinade nehmen und direkt auf den Grill legen. Die Marinade sollte auf ca. 1½ dl eingekocht sein, falls sie noch zu dünn ist, in einer Pfanne kurz einkochen lassen. Nun die Spareribs wieder im gedeckten Grill weitere 30 Minute bei mittlerer indirekter Hitze braten. Dabei immer wieder wenden und mit Marinade bestreichen. Anschliessend die Spareribs in Stücke schneiden und servieren. 6. ZUBEREITUNG IM BACKOFEN: Die Spareribs können auch im Ofen zubereitet werden. Dazu die Ribs in einer Gratinform zugedeckt mit Folie im auf 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 60 Minuten vorgaren. Dann die Ribs auf ein mit Backpapier belegtes Blech umplatzieren und offen im 160 Grad heissen Ofen in der Mitte ca. 30 Minuten backen, dabei die Ribs zwischendurch wenden und mit Marinade bestreichen.
