BEEF RIBS 3 kg Rippen vom Schweizer Rind (ca. 4 Knochen) 2 Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen 1 TL Pfeffer 1 TL Zimtpulver 2 EL Paprikapulver, geräuchert 50 g Tomatenpüree 1 dl Aceto Balsamico 1 dl Sojasauce 100 g Ketchup 5 dl Traubensaft, rot ------------------------------- KARTOFFELN 6 Kartoffeln, mehligkochend à je ca. 250 g 60 g Butter 3 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 1 Bund Schnittlauch 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Fleisch in Stücke mit je 2 Knochen schneiden, mit der Fleischseite nach unten in eine grosse Aluschale oder grillfeste Form legen. 2. Zwiebeln und Knoblauch rüsten, grob hacken. Mit allen Zutaten bis und mit Traubensaft in einem Messbecher fein pürieren, über die Rippen giessen. Form mit Alufolie möglichst dicht verschliessen und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch zugedeckt über mittelstarker Glut oder mittlerer Hitze (ca. 140 Grad) je nach Dicke ca. 3 - 4 Stunden garen. 4. Wenn sich das Fleisch vom Knochen gelöst und zusammengezogen hat, aus der Schale nehmen und direkt auf dem Rost über starker Glut oder bei starker Hitze (ca. 200 Grad) ca. 10 Minuten fertig grillieren. Dabei die Sauce aus der Aluschale auf dem Grill oder in der Pfanne auf ? einkochen und das Fleisch 2 - 3-mal damit einpinseln. 5. Kartoffeln waschen, trocken tupfen, auf je ein Stück Alufolie (ca. 20 x 30?cm) legen. Butter und je ½ Rosmarinzweig darauf verteilen, würzen und einpacken. Über mittelstarker Glut oder mittlerer Hitze zusammen mit den Beef Ribs die letzten 50 - 60 Minuten grillieren. 6. Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden, mit Crème fraîche mischen, würzen.
ANRICHTEN 7. Kartoffeln herausnehmen, Folie öffnen, Kartoffeln kreuzweise einschneiden, etwas zusammendrücken, damit sie sich öffnen. Knochen aus dem Fleisch ziehen, Fleisch portionieren, mit der einreduzierten Sauce, Folienkartoffeln und Crème fraîche servieren.
VARIANTE: Beef Ribs und Kartoffeln statt auf dem Grill in der Mitte des auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens zubereiten.
