KABELJAU 600 g Kabeljaufilet (4 Filets à je ca. 150 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KURKUMA-SENF-MÖHREN 800 g Möhren 1 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL Senf, mittelscharf 1 EL Honig, flüssig 2 EL Olivenöl 2 Zitronen, Saft davon 2 TL Kurkuma ½ dl Gemüsebrühe ------------------------------- KRÄUTER-PARMESANKRUSTE 3 Knoblauchzehen 2 EL Dill, frisch, fein geschnitten 2 EL Schnittlauch, frisch, fein geschnitten 100 g Butter, weich 1 Prise Salz 1 Eigelb 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Panko oder Paniermehl ------------------------------- KARTOFFEL-MÖHRENSTAMPF 300 g Kartoffeln, festkochend, gekocht 200 g Möhren, gekocht 1 EL Butter ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG 1. KURKUMA-SENF-MÖHREN: Die Möhren schälen, in gleichmässige Stifte oder Scheiben schneiden, in einer Auflaufform verteilen und gleichmässig salzen und zuckern. 2. In einer kleinen Schüssel Senf, Honig, Öl, frisch gepressten Zitronensaft, Kurkuma und Gemüsebrühe verrühren. Die Mischung über die Möhren giessen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. 3. KRÄUTER-PARMESANKRUSTE: frisch geriebenen Knoblauch, fein geschnittenen Dill und Schnittlauch, Butter, 1 Prise Salz, Eigelb, Parmesan und Panko (alternativ: Paniermehl) zu einer glatten Masse verrühren. 4. FISCH: Die Kabeljaufilets säubern, trocken tupfen und von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Parmesan-Butter-Mischung gleichmässig auf die obere Seite der Filets auftragen und leicht andrücken. 5. Die Möhren aus dem Ofen nehmen und die vorbereiteten Kabeljaufilets darauf platzieren. Alles zusammen für weitere 12 - 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Kruste eine goldbraune Farbe erhalten hat. 6. KARTOFFEL-MÖHRENSTAMPF: die gekochten, noch heissen Möhren und Kartoffeln mit Butter, geriebener Muskatnuss und gehackter Petersilie grob stampfen und umrühren.
ANRICHTEN 7. Den überbackenen Kabeljau zusammen mit den Kurkuma-Senf-Möhren und dem Kartoffel-Möhrenstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum Schluss noch etwas Kurkuma-Senfmöhrensud über Fisch und Beilagen verteilen.
