1 kg Hähnchenkeulen 150 g Bacon, gewürfelt 2 Karotten 60 Zwiebeln, klein (Steckzwiebeln oder kleine Schalotten) 300 g Champignons 1 Stück Knollensellerie 5 dl Rotwein (z.B. Spätburgunder) 5 dl Hühnerbrühe 2 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 2 TL Thymian, getrocknet 4 EL Petersilie, glatte, frisch gehackt 4 cl Calvados Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker evtl. Speisestärke
1. Die Hähnchenoberkeulen waschen und falls nötig noch von überschüssigen Haut- und Fettteilen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Zwiebeln schälen. Das geht einfacher, wenn man sie ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweicht. Die Karotte schrappen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und würfeln. 3. Die Baconwürfel in einem Bräter auslassen. Die Zwiebeln, die Karottenscheiben und die Petersilienwurzel dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Champignons dazu und nochmal kurz durchschwenken. Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. 4. Nun die Hähnchenteile im Bräter scharf anbraten. Mit Calvados beträufeln und flambieren. Wem das zu abenteuerlich ist, der kann auch einfach warten, bis der Alkohol verflogen ist. 5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz mit Hühnerbrühe und Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Jetzt die geschälte Knoblauchzehe und die Kräuter dazugeben. Das Gemüse wieder in den Bräter geben und die Hähnchenteile mit der Haut nach oben dazulegen. Das Ganze bei 180 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 - 40 Minuten schmoren lassen. 6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse abseihen, die Sauce in einer Kasserolle auffangen. Gemüse und Fleisch wieder in den Backofen stellen. 7. Die Sauce aufkochen, evtl. mit etwas Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Wieder zum Fleisch und dem Gemüse geben.
BEILAGE: Als Beilage einfach nur Baguette und vielleicht grüner Salat. Und natürlich den Spätburgunder dazu reichen.
