500 g Strauchtomaten 12 Oliven entsteint, grün 30 g Pinienkerne 1 EL Zitronensaft 1 EL Balsamico, weiss ½ TL Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Bund Basilikum 1 Avocado
1. Die Tomaten ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort kalt abschrecken und häuten. Die Stielansätze keilförmig herausschneiden, die Früchte in Achtel schneiden und entkernen. In eine Schüssel geben. 2. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Zu den Tomaten geben. 3. Zitronensaft, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Dann langsam das Olivenöl dazurühren. 4. Einige kleinere Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter von den Zweigen zupfen und in feinste Streifchen schneiden. Zu den Tomaten geben. ⅔ der Sauce beifügen und alles sorgfältig mischen. 5. Vor dem Servieren die Avocados halbieren, schälen, den Stein entfernen, die Hälften der Länge nach halbieren, dann in Scheibchen schneiden. Dekorativ auf Tellern anrichten, sofort mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Den Tomatensalat darum herum anrichten.
