1 Handvoll Arame-Algen, getrocknet 700 g Tintenfische, mittelgross, geputzt 2 Zwiebeln, rot, gescheibelt 1 EL Sojasauce 1½ dl Olivenöl ‚extra vergine’, plus 2 EL 1 Chili, rot, dünn gescheibelt 2 EL Thymianblättchen 1 EL Oreganoblättchen 2 Lorbeerblätter, halbiert 10 Knoblauchzehen, gescheibelt 5 EL Zitronensaft, frisch 400 g Cannellini-Bohnen, aus der Dose, abgetropft 300 g Chorizo, 5 mm gescheibelt 350 g La Ratte Kartoffeln (oder eine andere kleine Sorte), geschält und knapp gar gekocht 1 Handvoll Kefen, blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt 1 Bund Petersilie, grobblättrig, gezupft
ZUBEREITUNG 1. ALGEN EINWEICHEN: Diese mit der Sojasauce in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Minuten ziehen lassen. 2. TINTENFISCH VORBEREITEN: Die Tentakel vom Körperteil abtrennen und ganz lassen. Den Körperteil längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. 3. ZWIEBEL-KRÄUTER-MISCHUNG ZUBEREITEN: In einer weiten Pfanne 1½ dl Olivenöl erwärmen und die Hälfte der Zwiebeln darin sautieren, dann Chili, Oregano, Thymian und ½ des Knoblauch zugeben, einige Minuten garen. 4. TINTENFISCH KOCHEN: In einer Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, Tentakel zugeben, 30 Sekunden warten, dann die Tintenfischstreifen dazugeben. Nach 30 Sekunden abgiessen. Alles in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und auf mittlerer Hitze 1 Minute garen. Abschmecken und die Hälfte des Zitronensafts einrühren, Pfanne vom Feuer nehmen. 5. BOHNEN ZUBEREITEN: Die restlichen 2 EL Olivenöl erwärmen und darin die restlichen Zwiebelringe und der Rest des Knoblauchs karamellisieren. Abgetropfte Cannellini Bohnen und 1,3 dl Wasser zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles Abschmecken. 6. CHORIZO ZUBEREITEN: Die Scheiben ohne Fett kurz auf jeder Seite Farbe annehmen lassen. Sie können diese auch grillieren, falls gerade ein Feuer brennt. Kefen und Kartoffeln schräg halbieren.
ANRICHTEN 7. Cannellini-Bohnen mit der Petersilie und den Kartoffeln vermengen, auf 4 Teller verteilen und mit den Chorizoscheiben belegen. Tintenfisch mit den Algen, Kefen mit dem restlichem Zitronensaft vermischen und auf den Salat arrangieren.
