350 g Sushi-Reis (Rundkornreis) 5 dl Wasser ------------------------------- 4 EL Reisessig, hell 3 EL Zucker ¼ TL Salz ------------------------------- 1 Bundzwiebel mit dem Grün 1 dl Wasser 1 Beutel Dashi -Pulver (siehe TIPP) 1 EL Sojasauce 1 EL Mirin 1 TL Zucker ------------------------------- 2 EL Mehl 1 Ei 80 g Panko (siehe HINWEIS) 20 g Mandelblättchen 4 Pouletbrust-Charbonnade à je ca. 100 g ½ TL Salz ------------------------------- 4 EL Bratbutter 4 Eier
ZUBEREITUNG 1. Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen, mit dem Wasser in eine Pfanne geben, ca. 30 Minuten quellen lassen. 2. Reis offen aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Reis zugedeckt bei kleiner Hitze nochmals ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. 3. Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit beträufeln, mit einem Spachtel oder einer Gabel ca. 3 Minuten sorgfältig mischen, dabei mit einem Fächer oder einem Karton Luft zufächeln. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken, beiseite stellen. 4. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und 4 Schalen vorwärmen. 5. Bundzwiebel in feine Ringe schneiden, Zwiebelgrün beiseite stellen. Zwiebel mit dem Wasser in eine kleine Pfanne geben, aufkochen, Dashi einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Sojasauce, Mirin und Zucker beigeben, verrühren, kurz köcheln, zugedeckt beiseite stellen. 6. Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Panko und Mandeln in einem flachen Teller mischen. 7. Pouletplätzli salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Panko-Mischung wenden, Panade gut andrücken. 8. 2 EL Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, 2 Pouletplätzli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten, damit die Panade knusprig bleibt. 9. Restliche Bratbutter in die Pfanne geben, restliche Plätzli gleich braten. Plätzli in Streifen schneiden, wieder in die Pfanne geben. Eier verklopfen, über die Plätzli giessen, zugedeckt köcheln, bis die Eier gestockt sind.
ANRICHTEN 10. Reis in Schalen verteilen, Plätzli mit dem Ei darauf anrichten. beiseite gestelltes Zwiebelgrün darüberstreuen. Mit wenig Sauce beträufeln, restliche Sauce dazu servieren.
TIPP: Dashi-Pulver ist in asiatischen Spezialitätenläden erhältlich. Statt Wasser und Dashi 2 dl Hühnerbouillon verwenden.
HINWEIS: Panko ist ein japanisches Paniermehl aus krustenlosem Weissbrot. Es ist luftiger und grobkörniger als gewöhnliches Paniermehl. Erhältlich in grösseren Coop Supermärkten. Ersatz: Paniermehl.
