TORTELLONI 30 Wonton-Teigblätter (aus Asia-Laden) 2 Salsicce, mit Fenchel (italienische Bratwurst) etwas Reismehl, zum Bestäuben eines Blechs ------------------------------- SUPPE 1½ EL Olivenöl 15 g Butter 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Karotte, geschält, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, flachgedrückt 1 Prise Chiliflocken, rot 30 g Mehl 7 dl Gemüsebrühe 250 g Datterino-Cherry-Tomaten, halbiert 200 g Passata-Tomatensauce 1 TL Oregano, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Parmesan, frisch gerieben 1,2 dl Vollrahm ------------------------------- GARNITUR 2 Federkohlstiele, grob gezupft 4 Basilikumstängel, Blätter grob gezupft
1. Für die Tortelloni das Fleisch aus den Würsten drücken. 2. 1 TL in die Mitte 1 Wonton-Teigblatts geben. Ränder mit Wasser benetzen, das Teigblatt zu einem Dreieck falten, Teigseiten gut zusammendrücken, dann die Enden festdrücken. 3. Für die Suppe Zwiebel und Karotte in Olivenöl und Butter anschwitzen, Knoblauch und Chiliflocken beigeben. Mehl unterrühren und 1 Minute anbraten. 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Cherry-Tomaten und Tomatensauce dazugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und leicht eindicken. Dann Parmesan und Rahm unterheben, nochmals abschmecken und warm halten. 5. Tortelloni in Salzwasser ca. 5 Minuten vorsichtig kochen. 6. Federkohl in wenig Olivenöl knusprig anbraten. 7. Suppe in Schüsseln verteilen, Tortelloni dazugeben, mit Federkohl und Basilikum ausgarnieren.
