PASTA 200 g Pastamehl 1 dl Wasser ------------------------------- FORMEN 1 Holzspiesschen ½ dl Olivenöl 65 g Kapern, abgetropft 150 g Cherry-Tomaten, halbiert ------------------------------- BUSIATE Salzwasser, siedend 180 g Fine Food Pesto alla Trapanese ½ Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mandeln, grob gehackt, geröstet
1. PASTA: Pastamehl und Wasser in eine Schüssel geben, mischen, ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. FORMEN: Teig achteln. 7 Portionen zugedeckt beiseitestellen. 1 Portion zu ca. 5 mm dicken Rollen formen. Rollen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. 1 Teigstück um das Holzspiesschen wickeln, mit leichtem Druck über die Arbeitsfläche rollen. Busiate auf einem bemehlten Tuch verteilen. Mit den restlichen Teig gleich verfahren. 3. Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Kapern trocken tupfen, beigeben, knusprig braten. Herausnehmen, beiseitestellen. Tomaten in dieselbe Pfanne geben, kurz braten. 4. BUSIATE: Busiate im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen, mit Pesto, Cherry-Tomaten und Basilikum mischen, würzen. Mandeln mit den beiseitegestellten Kapern darauf verteilen.
INFO: Busiate sind eine traditionelle, spiralförmig gedrehte Pasta aus Westsizilien (Region Trapani), die oft aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Sie ähneln langen Fusilli, sind hohl und nehmen durch ihre Form Saucen hervorragend auf. Klassisch werden sie mit Pesto alla Trapanese (aus Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch) serviert.
