Wirsingwickel mit Pilzfüllung und körniger Senfsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Internet
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 284
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-12-07
Fleischlos:
Ja
WIRSINGWICKEL 8 Wirsingblätter, gross 15 g Steinpilze, getrocknet 100 g Brötchen, hell, oder Weissbrot, frisch oder altbacken 200 g Champignons 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Butter 1 EL Rosmarinblättchen 2 TL Senf körnig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Bratöl 1¼ dl Weisswein, trocken, alternativ 1 dl Wasser und 2 EL Zitronensaft 4 dl Gemüsebouillon 2 Lorbeerblätter Küchengarn ------------------------------- SAUCE 1 Zwiebel, klein 1 EL Butter ¾ dl Weisswein, trocken, alternativ 6 cl Wasser und 1 EL Zitronensaft 2 dl Rahm 1½ dl Gemüsebouillon 2 EL Senf, körnig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Wirsingblätter kurz streamen oder in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2. Die Steinpilze mit 1 dl kochendem Wasser übergiessen und einige Minuten einweichen. 3. Die Brötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 4.EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundum knusprig anbraten, dann in eine Schüssel füllen. 5. Unterdessen die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und fein hacken, das Einweichwasser aufbewahren. 6. Die übrige Butter in der Pfanne erhitzen, Steinpilze, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. 7. Die Mischung zu den Brotwürfeln geben, Rosmarin und Senf einrühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken. 8. Jeweils 1 gehäuften EL Füllung mittig auf 1 Kohlblatt geben, die Seiten des Blattes nach innen klappen und aufrollen. Auf diese Weise 8 Päckchen rollen und mit Küchengarn binden. 9. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. 10. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Wirsingwickel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und leicht bräunen. Weisswein, Bouillon und Pilzeinweichwasser dazugiessen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Den Deckel auflegen, den Bräter in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) geben und ca. 20 Minuten schmoren. 11. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf in der Butter glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und Bouillon dazugeben und erhitzen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dann den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Die Wirsingwickel aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelpüree oder -stampf, Gnocchi oder Reis - alles, womit man die Sauce aufnehmen kann.
