DRESSING ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, ganzer Saft davon ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale davon 1 cm Ingwer, fein gerieben ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer ½ TL Fenchelsamen, grob geröstet 1 dl Rapsöl 20 g Löwenzahnblätter, fein gehackt ------------------------------- SPARGEL 2 kg weisser Spargel, unteres Drittel geschält, Enden entfernt, in 4 cm langen Stücken 50 g Buchweizen wenig Löwenzahnblütenblätter, gezupft
1. Zitrone bis und mit Öl fein pürieren, Löwenzahngrün beifügen. 2. Spargeln in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten «al dente» kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3. Spargeln mit dem Dressing mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. Buchweizen in einer Pfanne bei starker Hitze unter ständigem Schwenken ca. 1 Minute rösten, bis sie aufpoppen, beiseitelegen. 5. Spargeln auf Tellern anrichten, mit Buchweizen und Löwenzahnblüten garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Egli- oder Forellenfilets.
TIPP: Dicke Spargeln längs halbieren.
VARIANTE: Statt Löwenzahn kann Ruccola verwendet werden.
