Schweinefleisch in Weisswein und Knoblauch / Schweinshals
Herkunft:
Portugal
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Cuisine d’Arte
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-28
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinefleisch, vom Nacken 1 Knoblauchknolle 1 - 2 Lorbeerblätter 6 Bohnenkrautstängel, nach Belieben 1 Chilischote Chiliflocken, optional 5 dl Weisswein + Weisswein zum Ablöschen 1¼ dl Weinessig, alternativ normaler Essig ca. 1½ l Gemüse- oder Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl, zum Anbraten
VORBEREITUNG 1. Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. 2. Den Knoblauch abziehen und würfeln. Chilischote mit einem scharfen, spitzen Messer längs einritzen, die Kerne entfernen und fein hacken. 3. Knoblauch mit den Lorbeerblättern, dem Bohnenkraut und den gehackten Chilischoten zum Fleisch geben. Den Wein und den Essig darüber giessen, gut vermengen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch mind. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 4. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen. 5. In einem grossen Topf oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. 6. Mit etwas Weisswein ablöschen und mit so viel Gemüse- oder Fleischbrühe aufgiessen, dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gericht ca. 90 Minuten bei sanfter Hitze garen, bis das Fleisch weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
BEILAGE: Carne Vinha e Alhos kann man heiss mit frisch gerösteten Weissbrotscheiben servieren oder kalt z.B. in einem aufgeschnittenen Brötchen oder Fladenbrot essen.
VARIANTE: Für ein intensiveres Aroma kann man das Fleisch bis zu 48 Stunden marinieren. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich Chiliflocken hinzufügen.
INFO: Carne Vinha e Alhos ist ein traditionelles, portugiesisches Gericht, das auf Madeira vor allem in der Weihnachtszeit besonders beliebt ist. Das Schweinefleisch wird in einer Marinade aus Knoblauch, Wein, Essig und Gewürzen eingelegt und dann langsam gegart, bis es zart und geschmacksintensiv ist. Ein praktisches Gericht, das perfekt zu leicht geröstetem Brot passt.
