Mousse au chocolat / Schoggimousse / Schokoladenmousse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 479
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-04-15
Fleischlos:
Ja
250 g Pflaumen, reif 1 dl Orangensaft 2 EL Cointreau oder Grand Marnier 100 g Zucker 150 g Schokolade, weiss mit Nusssplittern ½ dl Rahm (1) 1 Blatt Gelatine 2 Eigelbe 25 g Zucker 3 dl Rahm (2)
1. Pflaumen halbieren, entsteinen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. 2. Orangensaft, Likör und Zucker aufkochen, dann die Pflaumenwürfel mit dem Sirup begiessen. Auskühlen lassen. 3. Den entstandenen Sirup abgiessen, wieder aufkochen und nochmals über die Pflaumen giessen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, so dass die Pflaumen schliesslich gut mit Sirup getränkt sind. Früchte abgiessen und gut abtropfen lassen; vom Sirup ½ dl beiseite stellen. 4. Für die Mousse die weisse Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Rahm (1) in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. WICHTIG: Die Temperatur der Schokolade darf 36 Grad (handwarm) nicht überschreiten, da sie sonst gerinnt! 5. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in ein Pfännchen geben und auf kleinem Feuer langsam schmelzen. Sofort gut unter die Schokolade mischen. 6. Die Eigelb mit dem beiseite gestellten Pflaumensirup zu einer hellen, crèmigen Masse verrühren. Die Schokolade unterheben. Den Rahm (2) steif schlagen und mit den Pflaumenwürfelchen ebenfalls sorgfältig unter die Schokoladecrème heben. 7. Die Mousse im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen.
