SPARGEL 12 Stangen weisser Spargel 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten, mittelgross 100 g Haselnüsse 4 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig 1½ EL Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE GRIBICHE 3 Bio-Eier 1 EL Senf, mittelscharf 1½ TL Honig, flüssig 1½ TL Apfel-Balsamessig 7½ cl Olivenöl 1 Bund Schnittlauch, alternativ: Kerbel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ANRICHTEN 1 Bund Ruccola 75 g Parmesan
ZUBEREITUNG 1. SPARGEL: Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Spargel schälen und die angetrockneten Enden entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen. Tomaten säubern und halbieren. Haselnüsse grob hacken. Ca. ⅓ der gehackten Nüsse für das Anrichten beiseitestellen. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Spargelstangen darin anbraten, Zwiebeln und angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Halbierte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben ebenfalls in den Bräter legen. Haselnüsse darüberstreuen und alles mit Essig, Honig und 1 Schuss Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel ca. 10 Minuten im Ofen garen. 4. SAUCE GRIBICHE: Eier wachsweich kochen, abkühlen lassen und pellen. Eigelb in eine Schüssel geben, Eiweiss in kleine Würfel schneiden. 5. Eigelb mit Balsamessig, Senf und Honig verrühren und etwas salzen. Das Olivenöl nach und nach dazugeben. Dabei kräftig rühren, sodass eine crèmige Konsistenz entsteht. 6. Schnittlauch oder Kerbel säubern und fein schneiden. Kräuter und Eiweiss-Würfel zur Sauce geben und vorsichtig untermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
ANRICHTEN 7. Ruccola waschen und trocknen. Auf Tellern verteilen und den Spargel darauflegen. Die Sauce gribiche darüber geben und jeweils 1 Tomatenhälfte daneben stellen. Mit den restlichen gehackten Haselnüssen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.
