90 g Schokolade, weiss, gehackt 3,1 dl Schlagrahm 3 Eigelb, gross 75 g Kristallzucker 160 g Mascarpone, zimmerwarm 6 cl Wasser 1½ EL Agavendicksaft, hell 2 EL Yuzusaft 16 Löffelbiskuits
VORBEREITUNG 1. Die weisse Schokolade und 6 cl des Rahms in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Anschliessend zum Abkühlen zur Seite stellen. 2. Die Eigelbe und den Zucker in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit sanft siedendem Wasser hängen (sie darf nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen). 3. Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf hoher Stufe 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dick ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat. 4. Vom Herd nehmen und die Schüssel über Eiswasser hängen, dabei gelegentlich rühren, bis sie abgekühlt ist. 5. In einer weiteren Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät den Mascarpone und den restlichen Rahm (2½ dl) aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die abgekühlte Eimasse darunterziehen. Die Schokoladenmasse ebenfalls unterheben, beiseitestellen. 6. Wasser, Agavendicksaft und Yuzusaft in einer Schüssel verrühren. 7. Die Löffelbiskuits kurz hineintauchen und dann auf den Boden einer Servierschale mit 8 dl Fassungsvermögen legen. ½ der Mascarponecrème darauf verteilen. 8. Dann mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits und der restlichen Crème wiederholen. 9. Das Tiramisù mind. 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren das Tiramisù mit Puderzucker bestäuben und mit kandierten Zitrusfrüchten und weissen Schokoladenspänen dekorieren.
REZEPT: aus dem Buch «Sunshine, Lemons and Sea Salt» von Donna Hay Webseite
