400 g Tagliatelle wenig Butter 600 g grüner Spargel, gerüstet, Spitzen längs halbiert, Rest längs gehobelt ½ Briefchen Safran 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Safranfäden
1. Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen. 2. Spargeln und Safran in der Butter dünsten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen. 5 - 7 Minuten köcheln, bis die Spargeln gar und die Sauce etwas eingekocht ist. 3. Tagliatelle mit der Spargelsauce anrichten, mit Safranfäden garnieren.
