BAYERISCHE CRÈME 2 Blatt Gelatine 2 Eigelb 50 g Zucker ½ Vanilleschote 2 ½ dl Milch 200 g Sahne ------------------------------- RHABARBERKOMPOTT 500 g Rhabarber 180 g Zucker 8 cl Weisswein, trocken ½ Zimtstange 1 Gewürznelke 50 g Himbeeren ------------------------------- AUSSERDEM 12 Himbeeren und 4 Minzeblätter, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Für die Bayerische Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 3. Die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote und das ausgekratzte Mark hinzufügen. 4. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. 5. Einen Topf zu ½ mit Wasser füllen, das Wasser zum Sieden bringen. Vanillemilch langsam zur Ei-Zucker-Masse giessen und die Mischung im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Eiercrème auflösen. Die Crème im kalten Wasserbad mit Eiswürfeln unter Rühren abkühlen lassen. 6. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Crème rühren. 7. Die Bayerische Crème in Dessertförmchen füllen und für mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 8. Für das Kompott die Rhabarberstangen waschen und bei Bedarf mit einem kleinen Messer schälen. Die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 9.Die Rhabarberstücke mit den übrigen Zutaten in einem Kochtopf mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Anschliessend kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
ANRICHTEN 10.Zum Servieren die Bayerisch Crème auf Dessertteller stürzen, dafür die Gläser kurz in heisses Wasser tauchen. Das Rhabarberkompott dazu anrichten und mit Himbeeren und Minzeblättern garnieren.
