TEIGWAREN 400 g Pasta (z.B. Linguine oder Fettuccine) ------------------------------- PANIERTE POULETBRUST 500 g Pouletbrüstchen, klein, längs halbiert 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika ca. 50 g Mehl 1 - 2 Eier 4 EL Milch oder Rahm Salz 150 g Cornflakes, fein zerbröselt, oder Paniermehl 2 EL Bratbutter, -crème ------------------------------- ALFREDO-SAUCE 50 g Butter 2 Knoblauchzehen, gepresst 2½ dl Rahm 120 g Sbrinz AOP, frisch gerieben 2 EL Peterli, fein gehackt 2 dl Pasta-Kochwasser
1. Pasta nach Packungsanleitung «al dente» kochen. 2 dl Kochwasser auffangen, beiseitestellen. 2. Pouletbrusthälften mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3. 3 Teller bereitstellen: Mehl in den ersten Teller geben. Im zweiten Teller Ei mit Rahm/Milch und Salz verquirlen. Cornflakes/Paniermehl in den letzten Teller geben. 4. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann in der Eimischung und anschliessend in den Cornflakes/im Paniermehl wenden, gut andrücken. 5. In Bratbutter, -crème in einer Bratpfanne pro Seite 3 - 5 Minuten braten, bis das Fleisch durchgebraten ist. Im Ofen bei 80 Grad warm stellen. 6. Für die Sauce in derselben Pfanne Butter erhitzen. Knoblauch kurz andünsten. Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Käse beigeben, unter Rühren schmelzen lassen. 7. Pasta und Peterli beigeben, gut mischen. Mit Kochwasser verdünnen, bis die Sauce schön crèmig ist. 8. Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden, mit der Pasta anrichten.
BEILAGE: Nach Belieben mit Spinat (kurz mitkochen) oder gebratenen Champignons ergänzen.
