2 Zwiebeln, rot (ca. 150 g) 2 Knoblauchzehen ca. 1¼ l Gemüsebouillon 2 EL Olivenöl 400 g Venere-Reis 1 dl Weisswein 2 Birnen, reif 1 TL Zitronensaft 3 - 4 Thymianzweige 200 g Gorgonzola dolce oder crèmoso 1½ EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 30 g Parmesan, frisch gerieben
1. In einer Pfanne Gemüsebouillon aufkochen und warmhalten. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 3. In einer weiteren Pfanne im heissen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Reis sowie 4 dl Bouillon beifügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Danach schöpflöffelweise Bouillon nachgeben, bis der Reis «al dente» ist; dies dauert nochmals ca. 30 Minuten, da der Venere-Reis eine längere Garzeit als ein klassischer Risotto hat. 4. Inzwischen Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in grobe Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Thymianblättchen abzupfen und wenn nötig hacken. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller geben. 5. In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen. Birnenwürfel und Thymian beifügen und alles nur kurz durchschwenken. Mit Pfeffer würzen. 6. Am Schluss der Garzeit den Parmesan unter den Risotto mischen und diesen mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Risotto sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten. Jeweils ¼ des Gorgonzola darauf geben und die Birnenwürfel darüber verteilen. Den Risotto sofort servieren.
