SUPPE 400 g Süsskartoffeln 200 g Lauch 30 g Ingwer, frisch 2 Knoblauchzehen 1 Peperoncino 1 EL Butter 8 dl Gemüsebouillon 2 dl Kokosmilch 2 EL Zitronensaft ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 100 g Wildreis 2 EL Butter ½ dl Wasser 1 TL Curry ¼ Bund Petersilie, glatt oder Koriander, frisch 25 g Cashewnüsse
1. Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den schönen grünen Teil des Lauchs - ca. 50 g - in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Restlichen Lauch in Streifen bzw. Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Stielansatz des Peperoncino entfernen, die Schote je nach gewünschter Schärfe evtl. entkernen, dann in feine Ringe schneiden. 2. In einer Pfanne in der Butter Lauch, Ingwer, Knoblauch und Peperoncino 5 Minuten andünsten. Süsskartoffeln, Bouillon und Kokosmilch beifügen und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind. 3. Inzwischen in einer Pfanne den Wildreis in leichtem Salzwasser ca. 40 Minuten weich kochen. Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen. 4. In einer weiteren Pfanne in der heissen Butter den beiseitegestellten Lauch andünsten, das Wasser beifügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Dann den Lauch mit Curry und Salz würzen. Beiseitestellen. 5. Petersilie oder Koriander hacken. Cashewnüsse ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit dem Wildreis zum Curry-Lauch geben. 6. Die Süsskartoffelsuppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 7. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen, in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Wildreismischung darüber verteilen.
