4 Baked Potatoes (Backkartoffeln), gross 200 g Räuchertofu 5 Zwetschgen 1 Peperoni, rot 2 Tomaten 1 Karotte 200 g Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen 2 EL Sonnenblumenöl 50 g Tomatenpüree ½ EL Kümmel 1 TL Rosmarin, getrocknet 2 EL Paprikapulver, edelsüss 1 dl Rotwein 7 cl Sojasauce 3 dl Gemüsebrühe ½ dl Balsamico, dunkel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln waschen und in Alufolie einwickeln, in eine Auflaufform legen, bei 180 Grad Umluft für ca. 70 - 80 Minuten in den Ofen schieben. 2. Räuchertofu in Würfel schneiden, Zwetschgen, Peperoni, Tomaten und Karotten waschen, Zwetschgen entkernen und in Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. 3. Sonnenblumenöl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Peperoni dazugeben und andünsten. Dann Tomatenpüree, Tomaten, Kümmel, Rosmarin und Paprikapulver dazugeben und mitdünsten, mit Rotwein ablöschen, Sojasauce, Gemüsebrühe und Balsamico dazugeben, aufkochen und ca.10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Tofuwürfel und Zwetschgen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Kartoffeln zum Tofugulasch servieren.
