ZUBEREITUNG 1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Die Pilze putzen, die Stielenden abschneiden und die Pilze je nach Grösse vierteln oder sechsteln. 2. Den Tofu in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, mit 1 Schuss Pflanzenöl in eine grosse, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd, langsam von allen Seiten braten. Parallel eine Limette halbieren und die Schnittflächen nach unten zum Rösten mit in die Pfanne mit dem Tofu geben. 3. In der Zwischenzeit 1 grossen Schuss Olivenöl in einen flachen Topf oder eine grosse Pfanne geben, die vorbereiteten Schalottenwürfel hineinstreuen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd anschwitzen. Anschliessend die Pilze und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben, mit 1 Prise Salz würzen und gut durchschwenken. 4. Wenn die Schnittflächen der Limettenhälften braun gebraten sind, diese aus der Tofu-Panne nehmen, zu den Pilzen geben, gut durchschwenken und mit der Gemüsebrühe auffüllen. 1 kleine rote Chilischote der Länge nach mit einem scharfen Messer einritzen, zum Pilzsud geben, 1 grossen Schuss geröstetes Sesamöl ebenfalls zugeben, das Ganze 1-mal aufkochen lassen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht sämig binden und nochmals abschmecken. 5. Den inzwischen ringsum hellbraun gebratenen Tofu mit etwas Salz würzen, mit Curry bestäuben, ggf. nochmals 1 Schuss Öl zugeben und gut durchschwenken, damit sich der Curry gut verteilt. 6. Geröstete Cashewkerne grob zerstossen, mit 1 Schuss Öl leicht in einer Pfanne auf dem Herd anschwenken, Spinat zugeben, kurz unterschwenken und fallen lassen und mit einer Prise Salz abschmecken.
ANRICHTEN 7. Cashewspinat mittig in tiefen Tellern anrichten, die sauer-scharfen Pilze samt Sud darüber verteilen, Tofu daraufsetzen und mit dem gelblichen Curry-Öl und einigen Tropfen geröstetem Sesamöl umträufeln.
