2 Scheiben Ruchbrot, altbacken (ca. 40 g) 400 g Tofu ½ Bund Petersilie, glattblättrig ½ Zitrone, unbehandelt 1 TL Senf, scharf 2 EL Mandeln, geschält, gemahlen 2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Frühlingszwiebeln 4 EL Öl, neutrales 3 EL Margarine 1 EL Mehl 5 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahmersatz, vegan (z.B. aus Soja) 50 g Kapern, klein
1. Brotscheiben mit lauwarmem Wasser beträufeln und ca. 10 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen Tofu würfeln und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. 3. Eingeweichte Brotscheiben hacken und mit dem Tofu, der Petersilie, der Zitronenschale, dem Senf, den Mandeln und dem Soja- oder Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen .und so lange mit den Händen kräftig durchkneten, bis ein gebundener Teig entstanden ist. Aus dem Teig baumnussgrossse Bällchen formen. 4. Für die Sauce Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. 5. In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Tofubällchen darin rundherum knusprig braten, dabei die Pfanne ab und zu vorsichtig schütteln, damit die Bällchen gleichmässig bräunen. 6. Gleichzeitig in einer weiten Pfanne die Margarine schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren gut 1 Minute dünsten, dann die Bouillon beifügen und die Sauce offen etwa10 Minuten köcheln lassen. 7. Den Saft der halben Zitrone auspressen. Die Kapern kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Rahmersatz zur Sauce geben. Diese mit 1 - 2 TL Zitronensaft - je nach persönlichem Geschmack - sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tofubällchen in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen. Dann sofort servieren.
