TOFUBÄLLCHEN ca. 250 g Tofu, fest, abgetropft 150 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und grob gehackt 1 Zwiebel, klein, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 120 g Panko-Brotkrumen/Semmelbrösel 2 EL Soja, geschmacksneutral, Mandelmilch oder Kuhmilch 2 EL Sojasauce 2 EL Pflanzenöl 1 EL Leinsamen, gemahlen Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- INGWERSAUCE 6 cl Wasser, kalt 6 cl Sojasauce 1 EL Speisestärke 2 EL Ahornsirup/Honig, flüssig 1 TL Sesamöl 2 TL Ingwer, frisch gerieben 1 EL Essig (optional) ------------------------------- KOKOS-REIS 500 g Basmati/Jasmin Reis 4 dl Kokosmilch 7 dl Wasser ½ TL Salz ------------------------------- AUSSERDEM Pak Choi Frühlingszwiebeln Sesam
1. Für die Tofubällchen eine Pfanne auf dem Grill erhitzen. 2. Tofu, Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Panko, Milch, Sojasauce, Leinsamen und Pfeffer in die Schüssel der Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis der Teig gut vermischt und krümelig ist, dabei die Schüssel bei Bedarf abkratzen. Daraus ca. 20 Kugeln formen. 3. Öl in die Pfanne geben. Die Tofubällchen ca. 30 Minuten grillen, nach ½ der Zeit wenden. Aus der Pfanne nehmen. 4. Für die Ingwersauce kaltes Wasser und Speisestärke in einer kleinen Tasse verrühren. In der Pfanne Sojasauce, Essig (optional), Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer dazugeben. Kurz aufkochen lassen und die Speisestärkemischung einrühren. Unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung eindickt, ca. 1 Minute. 5. Tofu-Bällchen in der Sauce schwenken. 6. Reis gut waschen, bis sich keine weisse Flüssigkeit mehr bildet. 7. Den Reis in einen Topf geben, Kokosmilch, Wasser und Salz dazu geben. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mind. 20 Minuten ziehen lassen, wenn es etwas länger wird ist es auch nicht schlimm. Man sollte möglichst den Deckel zu lassen, damit die Hitze im Topf bleibt. 8. Pak Choi halbieren und kurz grillen. WICHTIG ist, dass der Pak Choi nicht zu heiss und nicht zu lange gebraten wird, denn er sollte am Ende noch knackig sein und etwas Biss haben. Der Pak Choi wird dann von der Plancha genommen und serviert. Kurz vor dem Servieren mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
REZEPT: Ivana Sanshia Austermayer, Fernsehköchin. Webseite
