250 g Lauch 500 g Champignons 500 g Räuchertofu 2 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce etwas Pfeffer aus der Mühle 300 g Vollkorn-Penne 2½ dl Gemüsebrühe 200 g Sojacrème ½ Bund Petersilie, glatte
1. Lauch putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, je nach Grösse halbieren und in feine Scheiben schneiden. Räuchertofu in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Lauch zugeben und alles ca. 3 - 4 Minuten anbraten. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen. 3. Inzwischen die Nudeln in einem Topf in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, anschliessend abtropfen lassen. 4. Tofuwürfel zum Gemüse geben und kurz mit anbraten. 5. Dann mit Gemüsebrühe und Sojacrème ablöschen, alles gut verrühren und ca. 4 Minuten köcheln lassen. 6. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Petersilie unter das Geschnetzelte mischen und abschmecken. 7. Die Nudeln auf Teller geben und das Geschnetzelte darauf anrichten.
