GEMÜSE 1 Zucchini 1 Aubergine 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe etwas Pflanzenöl, zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 400 g Tomaten, geschält, aus der Dose Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 EL Balsamico, dunkler ------------------------------ TOFUBÄLLCHEN 400 g Tofu, nature 200 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 25 g Pankobrösel (ersatzweise Weissbrotbrösel ohne Rinde) 2 Eier 1 EL Speisestärke 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Haferflocken
1. Für das Gemüse Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. 2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zucchini und Aubergine darin anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. 3. Nach 2 - 3 Minuten das Tomatenmark unterrühren und anschliessend die Tomaten aus der Dose zugeben. Die Dose bis zu ½ mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, den Balsamico dazu geben und auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. 4. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 5. Für die Bällchen den Tofu in einer Schüssel mit den Händen zerbröseln. Den Parmesan reiben. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. 6. ½ vom geriebenen Parmesan mit Knoblauch zum zerbröselten Tofu geben. Ebenfalls die Eier, Speisestärke, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und die Hefeflocken zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und daraus 8 ca. gleichmässig grosse Bällchen formen. 7. Das gekochte Gemüse in eine Auflaufform umfüllen. Die Bällchen daraufsetzen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen, bis die Bällchen goldbraun gratiniert sind. 8. Anschliessend die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, geschmortes Gemüse und Bällchen auf Teller geben und noch heiss servieren.
