KRAUT 1 Kartoffel, klein 3 Paprikaschoten, rot 400 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Butter 2 EL Butterschmalz 4 dl Gemüsefond 2 EL Zucker 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Paprikapulver, rosenscharf ------------------------------ KNÖDEL 125 g Brötchen, altbacken 1 Zwiebel 25 g Räuchertofu 75 g Bergkäse 1 Ei 25 g Butterschmalz 15 g Butter 1½ dl Milch ½ Bund Kräuter, gemischt (z.B. Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie) Muskatnuss, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1. Für das Kraut die Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in grobe Stücke teilen. Diese zusammen mit dem Fond in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Den Saft durch ein Tuch in einen Topf pressen. 2. Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden und in heissem Schmalz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, um die Zwiebeln etwas zu karamellisieren. Kraut zufügen und mit anschwitzen. Paprikapulver untermischen. 3. Die Kartoffel schälen und fein reiben. Paprikasaft zum Kraut giessen, fein geriebene Kartoffel unterrühren und das Kraut unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 5. Die Milch in einem Topf erhitzen und über die Brotwürfel giessen, umrühren und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 6. Käse fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken wedeln und fein hacken. Zwiebel abziehen und ½ in feine Würfel schneiden. Dann den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Räuchertofu darin andünsten. Anschliessend zum eingeweichten Brot geben. Ei, Kräuter, Käse, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben. Alles gut vermengen. 8. Aus der Masse, am besten mit angefeuchteten Händen, ca. 4 kleine Knödel formen. 9. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Knödel etwas flach drücken und im heissen Schmalz ca. 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. 10. Das Kraut auf die Teller geben, die Knödel daraufsetzen und servieren.
