250 g schwarzer Reis (z.B. Venere) 1 Bund Koriander, grob gehackt 1 Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft davon 4 EL Sojasauce 2 EL Sesamöl, geröstet 1 TL Ingwer, fein gerieben 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 600 g Wassermelone, in kleine Dreiecke geschnitten 100 g Cashew, geröstet, grob gehackt etwas Koriander, Blätter gezupft, für die Garnitur
1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten, kalt abspülen, abtropfen lassen. 2. Koriander bis und mit Knoblauch in einer Schüssel mischen. Reis und Wassermelone beifügen, gut mischen. Salat anrichten, mit Cashews bestreuen, garnieren.
VARIANTE: Statt schwarzer Reis kann auch Vollreis verwendet werden. Nach Belieben mit Thaibasilikum, Minze und Chili ergänzen.
