KÜCHLEIN 300 g Zucchini, grob gerieben ½ TL Salz 350 g Tofu nature, grob gerieben 100 g Gorgonzola 50 g Pinienkerne, grob gehackt, geröstet, ausgekühlt 50 g Brot vom Vortag, ohne Rinde, fein gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten ------------------------------ SAUCE 3½ dl Wasser 250 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut 1½ TL Limettensaft ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. KÜCHLEIN: Zucchini salzen, ca. 15 Minuten stehen lassen. Entstandenen Saft abtropfen, zusätzlich Zucchini gut ausdrücken. 2. Zucchini mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, von Hand kurz kneten. 3. Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen. 4. Masse in 12 Portionen teilen, zu Bällchen formen, etwas flach drücken. 5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Küchlein portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten braten, warm stellen. 6. SAUCE: Wasser aufkochen, salzen. Erbsli beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. 7. Erbsli mitsamt der Flüssigkeit in einen Messbecher geben, fein pürieren. 8. Masse durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen. Limettensaft darunterrühren, Sauce würzen. 9. Erbslisauce zu den Tofu-Küchlein servieren.
BEILAGE: Dazu passt Salat.
INFO: Tofu stammt aus Japan und China und ist ein quarkähnliches Produkt aus Sojamilch. Die Sojamilch wird zum Gerinnen gebracht und wie bei der Quarkherstellung wird die überschüssige Flüssigkeit abgepresst. Tofu ist nature, mariniert, gewürzt oder geräuchert im Angebot. Da er fast keinen Eigengeschmack hat, kann er ganz unterschiedlich verwendet werden: angebraten als Tofu-Bratlinge, in Eintöpfen, in kleinen Würfeln auf dem Salat oder als süsse Variante in einer Crème. Frischen Tofu kann man einige Tage im Kühlschrank im Wasser eingelegt aufbewahren. Vor allem für Vegetarier ist er als Ersatz für Fleisch und Fisch ein praktischer, hochwertiger Eiweissspender.
WEINEMPFEHLUNG: Rosé OEil de Perdrix, Neuchâtel AOC. Caves des Coteaux, 2011. Herkunft: Schweiz. Region: Neuenburg. Rebsorte: Pinot Noir. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
