1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 40 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, in Würfeli 60 g entsteinte, schwarze Oliven, fein gehackt je 1 TL Oregano- und Thymianblättchen, fein gehackt 500 g Tofu nature, fein gerieben 50 g Parmesan, fein gerieben 2 Eier, verklopft 3 EL Milch 1¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten 8 Lattichblätter, dicke Blattrippen flach geschnitten 1 Rolle Pastateig 1½ EL grobkörniger Senf 1½ EL Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ SAUCE 50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, in Würfeli 2 dl Rotwein (z.B. Pinot noir) 2 dl Gemüsebouillon ½ EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer, nach Bedarf ------------------------------ GEMÜSENUDELN Salzwasser, siedend 1 gelbe Peperoni, geschält, entkernt, in feinen Streifen 1 Rolle Pastateig, in ca. 1 cm breiten Streifen, entrollt 2 Zucchini (je ca. 100 g), mit dem Sparschäler breite Streifen abgeschält
1. TOFUBRATEN: Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, in einer Schüssel auskühlen. 2. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, sehr gut mischen, von Hand kurz kneten, Braten formen (ca. 22 cm lang). 3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Lattichblätter portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, auskühlen. 4. Pastateig entrollen, quer halbieren, Ränder mit Wasser bestreichen. Teighälften an den Längsseiten zusammensetzen, sodass ein Rechteck von ca. 28x31 cm entsteht. 5. Teig mit Senf bestreichen, Lattichblätter darauf verteilen. Braten auf die Teigmitte legen, einpacken. Ränder gut andrücken, Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit Wasser bestreichen, mit Käse bestreuen. 6. Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 7. SAUCE: ½ der Tomaten ohne Fett andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ½ einkochen, mit dem Mixstab fein pürieren. 8. Restliche Tomatenwürfeli und Aceto darunter rühren. Nur noch heiss werden lassen, würzen. 9. GEMÜSENUDELN: Peperoni- und Pastastreifen im Salzwasser 2 Minuten kochen, Zucchini beigeben, alles ca. 2 Minuten fertig kochen, abtropfen, mit der Sauce servieren.
ANRICHTEN 10. Vor dem Tranchieren Teig mit einer Schere einschneiden. Braten in Tranchen schneiden. Gemüsenudeln und Sauce dazu servieren.
VORBEREITEN: Braten 1 Tag im Voraus vorbereiten, in Alufolie verpackt kühl stellen. Sauce ½ Tag im Voraus zubereiten, Gemüse- und Pastastreifen ½ Tag im Voraus schneiden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
