1. Den Tofu in Scheiben schneiden und einige Stunden einfrieren. Die Möhre putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Tofu auftauen lassen, in Streifen schneiden und die überschüssige Flüssigkeit gut auspressen. Die Austernpilze in längliche Streifen schneiden.
2. 3 EL Öl erhitzen, die Tofustreifen darin knusprig braten und herausnehmen. Dann die Austernpilze anbraten, salzen, pfeffern und zu den Tofustreifen an die Seite geben.
3. Das restliche Öl in die Pfanne giessen und die Erbsenschoten, Sprossen und die Möhrenscheiben kurz anschwenken. Tofu und Pilze zu dem Gemüse in die Pfanne geben, mit Apfelsaft und Sojasauce ablöschen und mit Curry würzen.

TIPP: Statt Curry Austernsauce nehmen.