VARIANTE: Anstelle von Bresaola können auch andere Trockenfleischspezialitäten wie Bündnerfleisch oder Mostbröckli verwendet werden. In diesem Fall den Parmesan durch Sbrinz ersetzen.
40 g Ruccola
2 Stangenselleriezweige, klein, sehr zart
1 Zitrone, unbehandelt
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Bresaola, sehr dünn aufgeschnitten
50 g Parmesan, am Stück
1. Ruccola waschen, sehr gut abtropfen lassen und je nach Grösse der Blätter wenn nötig etwas kleiner zerzupfen.
2. Stangenselleriezweige mitsamt Grün in allerkleinste Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. ¾ der gelben Schale der Zitrone fein dazu reiben. 1½ TL Saft mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer beifügen und alles mischen.
3. Auf einer Platte die Bresaolascheiben dekorativ und leicht überlappend anrichten. Wenn nötig mit Klarsichtfolie locker decken und bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
4. Unmittelbar vor dem Servieren den Ruccola zur Stangenselleriesauce geben und mischen. Über den Bresaola verteilen. Den Parmesan auf einem Gemüsehobel oder mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden und über den Bresaola verteilen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
VARIANTE: Anstelle von Bresaola können auch andere Trockenfleischspezialitäten wie Bündnerfleisch oder Mostbröckli verwendet werden. In diesem Fall den Parmesan durch Sbrinz ersetzen.