1. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer weiten Pfanne im heissen Olivenöl glasig dünsten. Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte in kleine Würfelchen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
3. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen und Knoblauch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden weich dünsten; sie dürfen dabei leicht Farbe annehmen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Petersilie und Minze fein hacken. Zusammen mit dem Paniermehl und Parmesan zu den Auberginen geben. Alles miteinander sehr gut verkneten und die Masse wenn nötig nachwürzen. Zu ca. 12 Küchlein formen.
5. Inzwischen die Tomatensauce mit dem Stabmixer pürieren und wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. So viel Olivenöl in die beiseitegestellte Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist, und erhitzen. Die Auberginenküchlein darin rundum ca. 5 Minuten braten. Dann in die Tomatensauce legen und kurz ziehen lassen. Heiss oder lauwarm servieren.

TIPPS: Die Küchlein passen gut als Beilage zu einer gebratenen Salsiccia, grilliertem Fleisch oder in der vegetarischen Variante zu einem Safran-Risotto.
Man kann sie aber auch als Apéro-Begleiter servieren. In diesem Fall am besten nach dem Braten auf Zahnstocher spiessen; evtl. die Tomatensauce weglassen.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 113 kcal