ZUBEREITUNG
1. Für den Topfenkaiserschmarrn zuerst die Milch, das Mehl, den Topfen, den Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Eier nur locker hineinrühren.
2. Nun eine Pfanne erhitzen, etwas Butter und Pflanzenöl hineingeben und den Teig vorsichtig eingiessen. Den Teig nun zugedeckt ein paar Minuten in der Pfanne backen und den Teig, sobald er zu stocken beginnt, vorsichtig wenden.
3. Sobald der Teig durchgebacken ist, diesen in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne mit der Butter und dem Kristallzucker karamellisieren lassen.
4. Für die Beeren den Kristallzucker in eine Pfanne geben, karamellisieren lassen und das entstandene Karamell mit dem Grand Marnier ablöschen. Anschliessend die Heidelbeeren, die Erdbeeren und die Himbeeren beigeben und in der Pfanne mitkaramellisieren lassen.

ANRICHTEN
5. Den Topfenkaiserschmarrn auf flachen Tellern anrichten, die karamellisierten Beeren dazugeben und das Dessert mit Staubzucker und frischer Minze garnieren.

REZEPT: Patrick Leitner «Reiterhütte», A-5632 Dorfgastein
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