1. TOMATENSAUCE: Die Tomaten gründlich waschen, halbieren und mit etwas Öl und Salz und zusammen mit dem Basilikum und dem Knoblauch ohne Inneres in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde lang garen. Die entstandene Sauce durch ein Passiergerät passieren und 30 Minuten lang einkochen lassen, dabei bei Bedarf nachsalzen.
2. MACADAMIA-KÄSE: Bei jeder Käsesorte, die man zubereiten möchte, folgendes Verfahren befolgen: Die Nüsse am Abend vor der Zubereitung des Rezepts einweichen. Mit dem Einweichwasser in den Mixer geben, den gefilterten Zitronensaft und das Salz hinzufügen und verquirlen. Die Mischung wird zunächst crèmig und dann hart, wobei sich im Inneren des Mixers ein normales Kondenswasser bildet - sollte der Mixer Ermüdungserscheinungen zeigen, einfach die Geschwindigkeit verringern. Nach 6 Minuten ist der Käse fertig.
3. PARMIGIANA: Die Auberginen schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann ca. 30 Minuten lang in kaltes Wasser mit Salz legen, um den bitteren Geschmack zu entfernen, und anschliessend gut abtrocknen.
4. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen auf beiden Seiten anbraten.
5. Eine Schicht Auberginen in einer Auflaufform verteilen, dann eine Schicht Macadamia-Käse mit einigen Basilikumblättern, eine Schicht Auberginen und eine Schicht Tomatensauce mit einigen Basilikumblättern. Die Schichten abwechselnd in die Auflaufform schichten und darauf achten, dass die letzte Schicht mit Tomaten, aber ohne Basilikum ist.
6. Die Parmigiana bei 200 Grad 8 - 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen, aus der Form lösen und in 5 x 10 cm grosse Rechtecke schneiden. Die Parmigiana in der Mitte der Teller platzieren und mit einigen Basilikumblättern, etwas Tomatensauce und ein wenig Macadamia-Käse garnieren.

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