2 Schweinskoteletts (siehe INFO)
2 cl Sojasauce, hell
Öl
3 - 4 Schalotten
4 Blattpetersilienzweige
4 Estragonzweige
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
4 Salbeizweige
4 Majoranzweige
1 Limette, Abrieb und Saft davon
200 g Butter
1 Knoblauchzehe
100 g Haselnüsse, geröstet, gehackt
1 TL Kümmel, ganz
1 Prise Chiliflocken
½ dl Honig, flüssig
Salz
VORBEREITUNG
1. Die Koteletts an der Fettseite zickzackförmig einschneiden („Punk-Frisur“ - nur wenn das Kotelett dick genug ist und eine ausreichend dicke Fettschicht hat), anschliessend mit Sojasauce marinieren, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1½ Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Die Butter in einem Topf auf dem Herd aufschäumen lassen, Kümmel, 1 angedrückte Knoblauchzehe zugeben und unter ständigem Rühren zur Nussbutter rösten. Anschliessend sofort durch ein feines Sieb passieren.
3. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und ohne Fett in einer grossen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten rösten.
4. Anschliessend 1 kleinen Schuss Öl zugeben und das Kotelett bei mittlerer Hitze weiter braten, damit das Öl beim Garen des Koteletts auch die Zwischenräume der Fettschicht gut erreicht.
5. Das Fleisch grosszügig mit der Kümmel-Nussbutter beträufeln, aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform stellen und ggf. (wenn die Fettschicht noch nicht stark genug gebräunt sein sollte) mit einem Bunsenbrenner die Zwischenräume rösten. Anschliessend mit Honig beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Die Blättchen bzw. Nadeln der Kräuter von den Zweigen zupfen, fein schneiden (Thymian und Rosmarin besonders fein) und in eine Schüssel geben.
7. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit 1 kleinen Schuss der Kümmel-Nussbutter in einer Pfanne anschwitzen. Die restliche Kümmel-Nussbutter zugeben, heiss werden lassen und sofort über die gehackten Kräuter giessen.
8. Anschliessend Chiliflocken, Limettensaft und -abrieb, gehackte Haselnüsse und 1 Prise Salz zugeben und die Chimichurri abschmecken.
ANRICHTEN
9. Die Koteletts grosszügig mit der Chimichurri beträufeln und servieren.
INFO: Tomapunk (Schwein): Der Name leitet sich von "Tomahawk" und dem englischen Wort "Punk" ab. Es ist ein mächtiges Kotelett (meist vom Bio-Waldschwein oder speziellen Edelschweinen) mit einem rasierten, freiliegenden Knochen. Die Fettseite ist oft zackig eingeschnitten, was beim Braten für eine krosse Kruste sorgt
