1. Für den Backfisch das Mehl mit dem Bier verrühren, Backpulver hinzugeben. Die Eier trennen. Die Eigelbe zum Bierteig geben und verrühren.
2. Das Eiweiss in einer zweiten Schüssel mit dem elektrischen Rührgerät zu Eischnee schlagen und mit der anderen Masse verbinden. Den Teig kurz ruhen lassen.
3. Das Öl in einer grossen Pfanne auf 170 Grad erhitzen.
4. Den Fisch in grosse Stücke schneiden , mit Salz und Pfeffer und Zitrone würzen. Den Fisch mehlieren, dann durch den Backteig ziehen und im heissen Fettbad für 4 Minuten goldgelb ausbacken.
5. Für die Pommes-Chips die Kartoffeln schälen und in breite Streifen schneiden.
6. In siedendes, gesalzenes Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln simmern lassen, d.h. kurz unter dem Siedepunkt ca. 25 Minuten garen lassen. Wenn sie gar sind, mit dem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch trocknen lassen und abkühlen lassen.
7. Die Pommes-Chips bei 130 Grad 5 Minuten vorfrittieren. Danach die Fritteuse auf 170 Grad erhitzen und weitere 5 Minuten frittieren.
8. Für die Remouladensauce 1 frisches Eigelb mit Weissweinessig und Senf vermengen, dann unter Rühren zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl langsam das Hanföl hinzugeben bis die Masse emulgiert und sich zu einer Mayonnaise verbindet.
9. Die übrigen Zutaten in sehr feine Würfel schneiden. Mit der Mayonnaise verrühren. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
10. Fisch, Pommes-Chips und Remoulade zusammen anrichten.

CLIFFS TIPPS: Traditionell kennt man das Gericht als „Fish & Chips“.
Durch das langsame Vorgaren und Abkühlen zwischen den Frittiervorgängen der Kartoffeln werden die „Chips“ schön knusprig.