Tri-Tip mit Apfel-Meerrettichsauce
Babättli / Pastorenstück / Bürgermeisterstück / Apfelsauce
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
ca. 800 g Tri-Tip (siehe INFO)
1 TL Olivenöl (1)
1 Apfel
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
2 EL Meerrettichpaste, aus dem Glas
1 EL Senf, scharf
2 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico, weiss
4 EL Olivenöl (2)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und salzen.
ZUBEREITUNG
2. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
3. Das Fleisch mit der ersten Portion Olivenöl (1) einstreichen und auf die vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch im Ofen ca. 75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.
4. Für die Sauce den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte zuerst in feine Scheiben, dann in kleine Würfelchen schneiden. Radieschen rüsten und ebenfalls klein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. In einer Schüssel Meerrettichpaste, Senf, Zitronensaft, Balsamico und die zweite Portion Olivenöl (2) verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel, Radieschen und Schnittlauch untermischen.
6. ZUBEREITUNG AUF DEM GRILL: Den Grill für direkte Hitze vorbereiten.
7. Anschliessend das Fleisch je nach Dicke rundherum für eine schöne Kruste nur gerade ca. 2 Minuten auf dem offenen Grill fertig braten. Das Fleisch in feine Tranchen schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
8. ZUBEREITUNG IN DER PFANNE: Das Fleisch in der Bratpfanne in wenig Öl je nach Dicke rundherum für eine schöne Kruste nur gerade ca. 2 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN
9. Das Fleisch in feine Tranchen schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen ein Kartoffelsalat, gebackene Süsskartoffeln oder Bohnensalat.
INFO: Das Tri-Tip wird auch Babättli, Bürgermeister- oder Pastorenstück genannt, nicht zuletzt, weil dieser Cut bereits früher ein gesuchtes Stück war und damit meistens nur geistlichen und höheren Würdenträgern wie Bürgermeistern oder Pastoren vorbehalten war. Das Tri-Tip ist auch heute ein beliebter Special Cut vom Rind oder Kalb, der aus dem Stotzen stammt. Das aromatische und saftige Stück eignet sich perfekt zum Grillieren, Kurzbraten, Schmoren und Sous-vide-Garen. Wichtig zu wissen beim Tranchieren: Das Tri-Tip besteht aus 2 Muskeln, die nicht gleich verlaufen. Das Fleisch immer quer zur Faser schneiden!
